【壹週刊】報告老師您錯了 他誤入岐途拿金牌
2017年09月05日06:18
家貧喪母的小童工，帶著包袱將離鄉打拼，車站前老店飄出烤肉干香，留住他的腳步。北斗全香肉酥行老闆劉明標打趣形容：「當初應該直走去搭車，不小心因這香味誤入岐途。」40幾年前收他為徒的，是北斗名店「李老城肉脯」創辦人李金灶。劉明標說：「當年肉製品是有錢人才吃得起的東西，能在這兒當學徒，是一種光榮。」北斗肉干薄可透光，傳統作法，是將肉切成0.2公分薄片，浸一夜醃料後，日光曝曬再以機器烤乾，調味、纖維口感是各家勝負關鍵。退伍後，他和哥哥自立門戶，在家裡製作肉酥、肉干，由他開小貨車到鄰近城市沿街兜售。早年配飯的香腸、肉鬆是肉製品銷售主力，1980年代經濟起飛，劉明標嗅到商機。「轎車逐漸普及，帶動出遊風氣。我叫賣時發現，一般肉干厚且濕、調味重又偏甜，吃多容易膩；乾式的北斗肉干好攜帶不黏手，於是主打肉干、肉絲等零食。」婚後兄弟分家，大哥劉明樹到埤頭鄉另行開業、劉明標根留北斗。25年前政府推動證照制度，他一個人跑到桃園龍潭受訓，累積上課時數，準備考技術士證。有次年輕老師教大家做熱狗，教學過程被劉明標打斷：「報告老師，步驟3和步驟4的次序錯了哦！」「不可能，教科書就是這麼寫。」「不對啦！實務界沒人這麼做啦！」大部份學員是稚氣高職生，老師權威遭當眾挑戰，氣得臉色發白，只有國小學歷的劉明標堅持不讓步。行經窗外的科主任打圓場：「老師改變一次吧！就當嘗試不同作法的差異性。」邊吆喝大家試吃劉明標剛做好的肉酥：「好香啊！沒吃過這麼香的肉酥。」事後回想，他自嘲是「愛凸槽的學生」，卻因此讓科主任印象深刻，後來台灣區肉品發展基金會開辦中式肉製品訓練班，科主任推薦劉明標擔任「肉酥製造」課程講師，那些年劉明標收了上百名學生，桃李滿台灣，全香也連續7年獲得經濟部食品金牌獎及最佳金品口味獎，在業界站穩腳步。看多老店鬧分家、手足決裂甚至對打，劉明標早早為樹大分枝做準備，今年7月，長子負責的彰化三民店開張，這位完登台灣百岳的學徒老闆笑說，未來有更多時間「步步高昇」了。（撰文：財經人物組）
僅國小學歷的劉明標，凸槽技職老師後，成為專業講師。 陳思明攝
北斗肉干的特色是乾脆薄。 陳思明攝
劉明標（左三）早早為樹大分枝做準備，今年起彰化分店由長子劉富凱（左一）主導。 陳思明攝